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中式面點制作實訓教程（第二版）（高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材）

《中式面點制作實訓教程（第二版）（高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材）》


作者：
劉居超，于夢晗，王幸幸
出版日期：
2021-08-01
字數：
286000
開本：
16
頁數：
204
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3586-9
定價：
￥58.00
官網優惠價格：
￥46.4


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內容簡介

本教材是以真實工作任務和真實工作情境為背景，為學生營造“現場第一線”工作氛圍；以強調廚房核心能力培養為出發點，突出“職業化”特征的“工位性”活頁式實訓教材。
本教材共包括八個模塊，即面坯的分類及工藝原理、水調面團制品實訓、膨松面團制品實訓、油酥面團制品實訓、米及米粉面團制品實訓、雜糧面團制品實訓、其……
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圖書目錄

模塊一 面坯的分類及工藝原理
項目 1 水調面團
任務1 調制冷水面團
任務2 調制溫水面團
任務3 調制熱水面團
項目 2 膨松面團
任務1 調制生物膨松面團
任務2 調制化學膨松面團
任務3 調制物理膨松面團
項目……
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