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西點工藝實訓(xùn)教程（高等職業(yè)學(xué)校中西面點工藝專業(yè)教材）

《西點工藝實訓(xùn)教程（高等職業(yè)學(xué)校中西面點工藝專業(yè)教材）》


作者：
張桂鳳 李文武
出版日期：
2021-03-01
字?jǐn)?shù)：
200000
開本：
16
頁數(shù)：
144
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3308-7
定價：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥30.4


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內(nèi)容簡介

本教材為高職類烹飪專業(yè)實訓(xùn)的必備教材，以技能培養(yǎng)為主線，注重理論與實踐一體化體系構(gòu)建，突出工藝?yán)碚撆c操作技能的有機結(jié)合。教材以西式面點品種標(biāo)準(zhǔn)化制作為主要內(nèi)容，對其他有代表性的西點和餐飲市場上流行的西式面點兼收并蓄。在內(nèi)容的編排上，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，由淺入深，由易到難，從職業(yè)素養(yǎng)、設(shè)備操作規(guī)范、原……
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圖書目錄

第一章 西式面點原料
第一節(jié) 西式面點常用原料
第二節(jié) 食品添加劑

第二章 西式面點常用設(shè)備和器具
第一節(jié) 西式面點常用設(shè)備
第二節(jié) 西式面點常用器具

第三章 西式面點生產(chǎn)規(guī)范要求及基本操作手法
第一節(jié)……
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