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創新菜品設計與制作（高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材）

《創新菜品設計與制作（高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材）》


作者：
吳晶，高藍洋
出版日期：
2021-08-01
字數：
230000
開本：
16
頁數：
140
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3316-2
定價：
￥49.00
官網優惠價格：
￥39.2


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內容簡介

本書根據創新菜品研發的基本規律，以開展創新菜品研發活動為中心，以創新菜品研發途徑和設計思路為主要內容，秉持理論、案例和實踐相結合。在闡明菜品研發創新基本原理的基礎上，比較系統地論述了菜品研發創新的概述，人員的能力素養，人員的專業能力，途徑和設計思路。本課程內容突出對學生創新能力的訓練，理論知識的選取……
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圖書目錄

第一章 創新菜品概述
第一節 創新菜品的概念和作用
第二節 創新菜品的類型和特征
第三節 創新菜品的衡量標準

第二章 創新菜品研發概述
第一節 創新菜品研發的概念和作用 
第二節 創新菜品研發的基本原則
第……
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