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中式烹調實訓教程（高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材）

《中式烹調實訓教程（高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材）》


作者：
劉雪峰 孫錄國
出版日期：
2018-08-01
字數：
200000
開本：
16
頁數：
160
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2000-1
定價：
￥58.00
官網優惠價格：
￥46.4


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內容簡介

實習、實訓教學作為高等職業教育中的一個重要環節，在提高學生就業能力、解決人才需求、促進高職教育發展等方面都有著極為重要的作用，而采用合適的實訓教材是開展好實訓教學的重中之重。本書是一本高職職業實訓教程，在編寫方面，充分考慮到以培養學生綜合職業能力為重點．以學校教學實訓為主要訓練形式，融學習過程與實踐……
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圖書目錄

模塊一 刀工與料形實訓
課程1 直刀法
學習單元1 切
學習單元2 剁
學習單元3 砍
課程2 平刀法 
課程3 斜刀法
課程4 剞花工藝
學習單元1 菊花花刀、麥穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀
學習單元2 柳葉花刀、多十字……
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