《湖湘特色食材（高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）》
作者：
盛金朋 肖冰
出版日期：
2019-11-16
字?jǐn)?shù)：
302000
開本：
16
頁數(shù)：
216
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2594-5
定價：
￥49.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥39.2
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
模塊一 緒論
項目一 湖湘特色食材概論
項目二 湖湘特色食材研究的內(nèi)容、意義與學(xué)習(xí)方法
項目三 湖湘特色食材分類意義與方法
項目四 湖湘特色食材的營養(yǎng)成分
項目五 烹飪原料品質(zhì)鑒別方法
項目六 烹飪原料的貯……模塊一 緒論
項目一 湖湘特色食材概論
項目二 湖湘特色食材研究的內(nèi)容、意義與學(xué)習(xí)方法
項目三 湖湘特色食材分類意義與方法
項目四 湖湘特色食材的營養(yǎng)成分
項目五 烹飪原料品質(zhì)鑒別方法
項目六 烹飪原料的貯存
模塊二 湖湘植物性特色食材
項目一 蔬菜類特色食材
任務(wù)1 蔬菜類特色食材概述
任務(wù)2 蔬菜類特色食材的特點及烹飪應(yīng)用
任務(wù)3 加工性蔬菜類特色食材的特點及烹飪應(yīng)用
項目二 豆制品特色食材
任務(wù)1 豆制品特色食材概述
任務(wù)2 豆制品特色食材的特點及烹飪應(yīng)用
項目三 山珍類特色食材
任務(wù)1 山珍類特色食材概述
任務(wù)2 山珍類特色食材的特點及烹飪應(yīng)用
項目四 果品類特色食材
任務(wù)1 果品類特色食材概述
任務(wù)2 果品類特色食材的特點及烹飪應(yīng)用
模塊三 湖湘動物性特色食材
項目一 禽類特色食材
任務(wù)1 禽類特色食材概述
任務(wù)2 禽類特色食材的特點及烹飪應(yīng)用
任務(wù)3 加工性禽類特色食材的特點及烹飪應(yīng)用
項目二 畜類特色食材
任務(wù)1 畜類特色食材概述
任務(wù)2 畜類特色食材的特點及烹飪應(yīng)用
任務(wù)3 加工性畜類特色食材的特點及烹飪應(yīng)用
項目三 水產(chǎn)類特色食材
任務(wù)1 水產(chǎn)類特色食材概述
任務(wù)2 水產(chǎn)類特色食材的特點及烹飪應(yīng)用
任務(wù)3 加工性水產(chǎn)類特色食材的特點及烹飪應(yīng)用
模塊四 湖湘調(diào)料、輔料類特色原料
任務(wù)1 調(diào)料、輔料類特色原料概述
任務(wù)2 調(diào)料、輔料類特色原料的特點及烹飪應(yīng)用
附錄：湖湘特色食材各地州市歸總
參考文獻(xiàn)
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