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餐飲設(shè)備與器具概論：第二版（高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材）

《餐飲設(shè)備與器具概論：第二版（高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材）》


作者：
蔡毓峰
出版日期：
2019-05-01
字?jǐn)?shù)：
310000
開本：
16
頁數(shù)：
220
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2378-1
定價(jià)：
￥56.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥44.8


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

這是一本以餐廳各項(xiàng)設(shè)備器皿為主題的教科書，作者以淺顯易懂以及圖文并茂的方式，對(duì)餐飲設(shè)備與餐具器皿的規(guī)格、用途、保養(yǎng)方式、器皿材質(zhì)的特色等進(jìn)行說明。同時(shí)，本書對(duì)廚房與吧臺(tái)的各類設(shè)備作了較多篇幅的說明，以期為讀者提供全面的餐飲設(shè)備器具規(guī)劃。……
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圖書目錄

第一章 餐務(wù)管理實(shí)務(wù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 餐務(wù)管理工作
第三節(jié) 預(yù)算編列及破損控管

第二章 中西餐具概述
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 餐具的歷史演進(jìn)
第三節(jié) 餐具器皿的種類
第四節(jié) 中西式餐具與外場(chǎng)餐具的圖文說……
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