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烹調基本功訓練(刀工勺工)（高等職業學校烹調工藝與營養專業教材）

《烹調基本功訓練(刀工勺工)（高等職業學校烹調工藝與營養專業教材）》


作者：
何彬
出版日期：
2020-09-01
字數：
196000
開本：
16
頁數：
140
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2993-6
定價：
￥49.00
官網優惠價格：
￥39.2


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內容簡介

刀工是廚師的重要技藝之一，是烹調藝術的呈現。名目繁多、精妙的刀工，是中國菜的一大特色，勺工技法是我國廚師的獨特創造，推、拉、送、揚、晃、舉、顛、翻的八字心決是勺工的關鍵。本教材是一本以講授刀工基本功和勺工基本功為主的書籍，也是烹調相關專業的核心實訓課程教材。全書內容共分烹飪刀工準備、基本刀法實訓、刀……
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圖書目錄

模塊一 烹飪刀工準備
項目一 刀工的概念、基本要求與作用
項目二 烹飪刀具的分類、特點與用途
項目三 刀具的磨制與保養
項目四 砧板的選擇、使用與保養
項目五 刀工的正確操作

模塊二 基本刀法實訓
項目一……
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