《食品生物化學(xué)(中專(zhuān)教材)》
作者：
石保金
出版日期：
2007-01-01
開(kāi)本：
大32開(kāi)
分類(lèi)：
食品
ISBN：
7-5019-1063-4/TS.0721
定價(jià)：
￥18.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
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圖書(shū)目錄
緒言
第一章 糖類(lèi)化學(xué)
第一節(jié) 單糖
一、單糖的結(jié)構(gòu)
二、單糖的構(gòu)象
三、單糖的性質(zhì)
四、食品中重要的單糖及其衍生物
第二節(jié) 低聚糖
一、雙糖
二、其他低聚糖
第三節(jié) 多……緒言
第一章 糖類(lèi)化學(xué)
第一節(jié) 單糖
一、單糖的結(jié)構(gòu)
二、單糖的構(gòu)象
三、單糖的性質(zhì)
四、食品中重要的單糖及其衍生物
第二節(jié) 低聚糖
一、雙糖
二、其他低聚糖
第三節(jié) 多糖
一、淀粉
二、糖原
三、纖維素
四、果膠物質(zhì)
五、瓊膠
第二章 脂類(lèi)化學(xué)
第一節(jié) 脂類(lèi)的概念和類(lèi)別
一、脂類(lèi)的一般概念
二、脂類(lèi)的分類(lèi)
第二節(jié) 脂肪
一、脂肪的結(jié)構(gòu)和組成
二、甘油
三、脂肪酸
四、脂肪的性質(zhì)
五、油脂的乳化
第三節(jié) 類(lèi)脂
一、磷脂
二、固醇
三、蠟
第四節(jié) 油脂的自動(dòng)氧化與熱變化
一、油脂的自動(dòng)氧化
二、油脂的熱變化
第三章 蛋白質(zhì)化學(xué)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成
一、蛋白質(zhì)的元素組成
二、蛋白質(zhì)的分子組成
第二節(jié) 氨基酸化學(xué)
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
二、氨基酸的分類(lèi)
三、氨基酸的理化性質(zhì)
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
一、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)
二、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)
三、蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)
四、蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)
五、維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的兩性解離和等電點(diǎn)
二、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)
三、蛋白質(zhì)的沉淀作用
四、蛋白質(zhì)的變性作用
五、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
第五節(jié) 蛋白質(zhì)的分類(lèi)
……
第四章 核酸化學(xué)
第五章 酶
第六章 維生素和輔酶
第七章 新陳代謝
第八章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)
第九章 食品色香味化學(xué)
第十章 嫌忌成分
附錄 實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
主要參考資料
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