《烹飪器具及設備(高職教材)》
作者：
周旺
出版日期：
2005-07-01
開本：
大32開
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-2615-8/TS.1601
定價：
￥26.00
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內容簡介
本書是在參考有關教學大綱的基礎上，根據近兩年采幾次召開的中國烹飪高等教育學術研討會會議精神，結合烹飪專業教改方向編寫的。
圖書目錄
緒論
第一章 機械與電氣基礎知識
第一節 機械基礎知識
第二節 電氣基礎知識
第二章 烹飪器具
第一節 歷史上影響較大的幾類烹飪器具
第二節 烹飪器具的種類與制造材料
第三節 烹飪器具的名稱、……緒論
第一章 機械與電氣基礎知識
第一節 機械基礎知識
第二節 電氣基礎知識
第二章 烹飪器具
第一節 歷史上影響較大的幾類烹飪器具
第二節 烹飪器具的種類與制造材料
第三節 烹飪器具的名稱、規格及用途
第三章 加熱設備
第一節 果蔬原料預處理設備
第二節 肉類加工設備
第三節 面點加工設備
第四章 加熱設備
第一節 傳熱概述
第二節 傳統加熱設備
第三節 燃氣熱設備
第四節 燃油熱設備
第五節 太陽能灶
第五章 電熱設備
第一節 電熱設備基礎
第二節 電熱設備
第六章 制冷設備
第一節 制冷原理與制冷劑
第二節 壓縮式制冷系統的主要部件和輔助器件
第三節 烹飪制冷設備
第七章 其他烹飪設備
第一節 排煙氣設備
第二節 通風與空調設備
第三節 清潔與消毒設備
第四節 貯運、給排水、供電照明和消防設備
第八章 設備的管理、使用和維護
第一節 概述
第二節 餐飲器具管理
第三節 設備和使用與維護
第四節 烹飪設備的管理
第五節 設備的選擇和評價
第九章 廚房設計與布置
第一節 廚房結構與功能
第二節 廚房設計與布置
第三節 餐廳設計與布置的基本要求
主要參考資料
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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