《藥膳食療學—四川烹飪高等專科學校(烹飪、旅游類專業）系列教材》
作者：
徐江普
出版日期：
2007-01-01
開本：
16開
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-5295-7/TS.3083
定價：
￥28.00
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內容簡介
我校是培養烹飪人才的重要基地，而從事烹飪事業的人員了解、熟悉、運用我國藥膳食療養生的思想方法，對人們健康長壽將會起到關鍵的作用
圖書目錄
第一章 藥膳食療概述
第一節 藥膳食療發展簡述
第二節 藥膳食療的效能
第三節 藥膳的分類
第二章 藥膳食療基礎理論
第一節 中醫學的基本知識在藥膳中的應用
一、中醫的兩大特點
二、中醫的哲學思想
三、氣、……第一章 藥膳食療概述
第一節 藥膳食療發展簡述
第二節 藥膳食療的效能
第三節 藥膳的分類
第二章 藥膳食療基礎理論
第一節 中醫學的基本知識在藥膳中的應用
一、中醫的兩大特點
二、中醫的哲學思想
三、氣、血、津液
四、病因
五、臟腑
六、經絡
七、八綱辨證
第二節 中藥的基本知識
一、中藥的性能
二、中藥的應用
三、中藥的炮制
第三節 中醫的養生
一、適應自然規律
二、重視精神調養
三、體育鍛煉養生
四、飲食養生
第四節 藥膳的配制
一、藥膳菜肴的配伍
二、藥膳菜肴的烹制
三、藥膳菜肴的調味
四、藥膳配伍的禁忌
第三章 藥物與藥膳制作
第一節 解表藥及藥膳
一、辛溫解表藥及藥膳
紫蘇葉
蘇葉人參肉圓湯
蘇葉粥
白芷
芎白鰱魚
芎芷豬腦
紫蔻牛肉
二、辛涼解表藥及藥膳
薄荷
薄荷藕梨
青荷蒸白鱔
薄荷雞絲
葛根(粉葛、甘葛)
玉露糕
粉葛鯉魚
葛粉羹
葛根粥
菊花
杞菊肉絲
杞菊草魚頭
菊花雞片
第二節 清熱藥及藥膳
知母
二母甲魚湯
牡蠣知母蓮子湯
白虎粥
蘆根
蘆根鴨肉湯
蘆根粥
蘆根白茅飲
天花粉
兔肉花粉羹
花粉冬瓜湯
天花粉粥
……
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