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烹飪原料(普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材)

《烹飪原料(普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材)》


作者:
馮玉珠,陳金標主編
出版日期:
2009-06-01
字數(shù):
418000
開本:
16
頁數(shù):
316
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5019-6895-4
定價:
¥36.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格:
28.8


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內(nèi)容簡介

本書作為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材,全書按照56~64學時來設計教材內(nèi)容。本書的主要特點:1、簡潔明快,理論知識以夠用為主;2、點面結合,精選內(nèi)容;3、體例編排與版式設計新穎獨特;4、一體化設計,多種媒體有機結合。全書配有大量和白圖片,同時還在書后增設了8頁大容量的彩色圖片,使得原料一目了然。本書還……
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圖書目錄

第一章 烹飪原料概述
學習目標
第一節(jié) 烹飪原料的概念及研究內(nèi)容
第二節(jié) 烹飪原料的命名和分類
第三節(jié) 烹飪原料的標準與品質(zhì)檢驗
第四節(jié) 烹飪原料資源的開發(fā)與保護
同步練習
實訓項目
建議閱讀書刊
參考文……

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責編推薦

一是簡潔明快、夠用、適用。以行業(yè)為基礎,緊緊把握高等職業(yè)教育所特有的基礎性、可操作性和實用性等特點。理論知識以夠用為主,尤其突出各種能力的訓練,這在每章開頭的”能力目標”及章末的”實訓項目”中都有體現(xiàn)。教材中對烹飪原料的生物學知識、生物化學知識、制品原料的加工原理和加工過程的介紹簡單扼要,刪除了以往教材中常有野生的畜禽原料內(nèi)容及部分已絕跡或瀕臨絕跡的原料,如長江鰣魚、刀魚、張家口口蘑等。適當介紹本學科最新研究成果和國內(nèi)外先進經(jīng)驗,以體現(xiàn)出本教材的時代特色和前瞻性。許多烹飪原料的名稱附上了英文和拉丁文學名,對于學生專業(yè)英語的學習,起了促進作用。
二是點、面結合精選內(nèi)容。本教材在內(nèi)容的取舍上,既立……

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