《烹飪藝術(shù)教程（烹飪專業(yè)項(xiàng)目課程試用教材）》
作者：
茅建民主編
出版日期：
2010-01-01
字?jǐn)?shù)：
236000
開本：
16
頁數(shù)：
164
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-7387-3
定價(jià)：
￥18.00
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￥14.4
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作者簡介
江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪系主任、副教授、高級(jí)烹飪技師、中國烹飪名師、江蘇烹飪大師茅建民擔(dān)綱主編，參與編寫的老師有近30名。
圖書目錄
模塊一 烹飪藝術(shù)認(rèn)知
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)烹飪藝術(shù)
任務(wù)二 烹飪美學(xué)基礎(chǔ)
模塊二 烹飪藝術(shù)——果蔬類雕刻
任務(wù)一 食品雕刻綜述
任務(wù)二 花卉、植物類果蔬雕刻
任務(wù)三 動(dòng)物類果蔬雕刻
任務(wù)四 風(fēng)景、……模塊一 烹飪藝術(shù)認(rèn)知
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)烹飪藝術(shù)
任務(wù)二 烹飪美學(xué)基礎(chǔ)
模塊二 烹飪藝術(shù)——果蔬類雕刻
任務(wù)一 食品雕刻綜述
任務(wù)二 花卉、植物類果蔬雕刻
任務(wù)三 動(dòng)物類果蔬雕刻
任務(wù)四 風(fēng)景、器皿、瓜雕類果蔬雕刻
任務(wù)五 人物類果蔬雕刻
模塊三 烹飪藝術(shù)——食料類雕塑
任務(wù)一 黃油雕刻、巧克力雕刻
任務(wù)二 瓊脂雕刻
任務(wù)三 冰雕
任務(wù)四 面塑
任務(wù)五 糖藝
模塊四 菜肴圍邊與裝飾
任務(wù)一 菜肴圍邊與裝飾綜述
任務(wù)二 包圍式菜肴圍邊
任務(wù)三 分割式菜肴圍邊
任務(wù)四 點(diǎn)邊式菜肴圍邊
任務(wù)五 中心式菜肴圍邊
模塊五 烹飪藝術(shù)的綜合運(yùn)用與席面設(shè)計(jì)
任務(wù)一 烹飪藝術(shù)的綜合運(yùn)用
任務(wù)二 主題宴席設(shè)計(jì)
參考文獻(xiàn)
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責(zé)編推薦
編寫體例取消了傳統(tǒng)教材的章節(jié)，采取課程模塊化，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)式完成課堂教學(xué)。教材內(nèi)容圍繞餐飲企業(yè)中使用的雕刻、圍邊、盤飾、席面設(shè)計(jì)等進(jìn)行闡述和安排，是融學(xué)習(xí)過程與實(shí)踐、訓(xùn)練為一體，凸顯了實(shí)用性、實(shí)踐性、創(chuàng)新性、邏輯性和多樣性的特點(diǎn)。
中等職業(yè)教育和五年制高等職業(yè)教育的烹飪專業(yè)學(xué)生
京公網(wǎng)安備 11010102004331 號(hào) 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號(hào) 新出音2003[1297]
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