《營養配餐與設計（高等職業教育教材）》
作者：
王其梅主編
出版日期：
2010-08-01
字數：
346000
開本：
16
頁數：
240
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-7699-7
定價：
￥30.00
官網優惠價格：
￥24
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內容簡介
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作者簡介
1985年---今從事營養教學工作，酒店管理
烹飪系主任
圖書目錄
第一模塊 知識儲備與學法指導
單元一 知識儲備
一、構筑健康的”四大基石”
二、營養配餐
單元二 學法指導
一、本課程的任務
二、學法指導
三、營養指導和設計食譜的環節：（調查表的設計、調研、分析、……第一模塊 知識儲備與學法指導
單元一 知識儲備
一、構筑健康的”四大基石”
二、營養配餐
單元二 學法指導
一、本課程的任務
二、學法指導
三、營養指導和設計食譜的環節：（調查表的設計、調研、分析、設計、制定方案、反饋、調整完善）
第二模塊 正常人群營養
單元一 知識儲備
一、營養學中人群的劃分
二、膳食結構的類型
三、中國居民平衡膳食指南
單元二 青壯年人群的營養（必修）
一、青壯年人群生理特點
二、青壯年人群營養需要
三、青壯年人群營養原則及營養素攝入量的確定
四、青壯年人群營養食物的選擇
五、案例----大學生營養指導及食譜設計
單元三 中年人群營養（必修）
一、中年人群生理特點
二、中年人群營養需要
三、中年人群營養原則及營養素攝入量的確定
四、中年人群營養食物的選擇（食物膽固醇含量）
五、補鈣、降脂食物推介
六、案例-----健康中年人營養指導及營養食譜設計
單元四 學齡及青少年人群營養（必修）
一、學齡及青少年人群生理特點
二、學齡及青少年人群營養需要
三、學齡及青少年人群營養原則及營養素攝入量的確定
四、學齡及青少年人群營養食物的選擇
五、健腦食物推介
案例：------初中生營養指導及營養食譜設計
單元五 老年人群營養（必修）
一、老年人群生理特點
二、老年人群營養需要
三、老年人群營養原則及營養素攝入量的確定
四、老年人群營養食物的選擇（食物膽固醇含量）
五、補鈣、降脂食物推介
六、老年人群營養菜點的設計（烹調方法選擇、主輔料的搭配、用量的確定）
七、老年人群營養食譜的設計
單元六 嬰幼兒的營養（選修）
一、嬰兒的營養
二、幼兒的營養
單元七 學齡前兒童營養（選修）
1、學齡前兒童生理特點
2、學齡前兒童營養需要
單元八 高溫環境下人群營養（選修）
1、高溫環境下的營養需要
2、高溫環境下人群的膳食選擇
單元九 低溫環境下人群營養（選修）
1、低溫環境下的營養需要
2、低溫環境下人群的膳食選擇
單元十 高原環境人群營養（選修）
1、高原環境下的營養需要
2、高原環境下人群的膳食選擇
第三模塊 常見慢性疾病人群營養
單元一 知識儲備
一、疾病的分類
二、醫院膳食的種類
單元二 心腦血管疾病
一、高血壓（必修）
二、高血脂（必修）
三、冠心病（必修）
單元三 泌尿系統疾病
一、慢性腎小球腎炎（選修）
二、腎結石（必修）
單元四 消化系統疾病
一、慢性胃炎（必修）
二、消化性潰瘍（選修）
單元五 肝、膽疾病
一、慢性肝炎（選修）
二、膽石癥（必修）
單元六 內分泌代謝性疾病
一、糖尿病（必修）
二、痛風（選修）
單元七 單純性肥胖（必修）
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責編推薦
在結構上，力求體現”以工作過程為導向，以職業技能為核心，突出職業能力培養的特色。
本書為各高職院校烹飪工藝與營養專業教材，也可做為醫院、部隊、機關營養配餐員的培訓教材，營養保健品銷售人員的培訓教材，還可作為食品科學、食品質量與安全、公共衛生等專業師生的參考用書，也適用于具有一定的基礎文化知識和專業知識的人士自學。
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