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熱帶果蔬保鮮與加工實訓手冊（國家中職職業教育改革發展示范學校建設教材）

《熱帶果蔬保鮮與加工實訓手冊（國家中職職業教育改革發展示范學校建設教材）》


作者：
梁紅文
出版日期：
2015-06-01
字數：
143000
開本：
特16
頁數：
160
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0432-2
定價：
￥20.00
官網優惠價格：
￥16


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內容簡介

本書分為課堂教學模塊和實驗教學模塊。課堂教學模塊分為六章，較系統地介紹了熱帶果蔬采后生理、采后處理與貯藏保鮮、果蔬罐頭制品加工、果蔬汁制品加工、果蔬干制品加工、蔬菜腌制品加工等的基本原理、實用技術、工藝及應用實例；實驗教學模塊由九個實驗組成，包括果蔬冷藏保鮮、果蔬罐頭、果汁、果脯蜜餞及腌制品制作等技……
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圖書目錄

第一章熱帶果蔬保鮮與加工基礎知識第一節熱帶果蔬采后生理
一常見的熱帶果蔬品種
二果蔬的呼吸作用
三果蔬的成熟與衰老
四果蔬的蒸騰與休眠
第二節熱帶果蔬的采后處理與貯藏保鮮
一果蔬的采收及采后處理
二果……
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