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烹調工藝實訓（提高篇）（高等職業學校餐飲類專業教材）

《烹調工藝實訓（提高篇）（高等職業學校餐飲類專業教材）》


作者：
徐書振
出版日期：
2015-10-31
字數：
130000
開本：
16
頁數：
104
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0624-1
定價：
￥28.00
官網優惠價格：
￥22.4


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內容簡介

本書為提高篇。本書共分為四個模塊，分別是模塊一涼菜烹調工藝實訓、模塊二熱菜烹調工藝實訓、模塊三甜菜烹調工藝實訓、模塊四面點烹調工藝實訓，全書圖文并茂，每道菜的制作程序清晰詳實，易學、易懂、易掌握。根據本書所涵蓋的內容知識，既適應烹飪專業大、中專菜品教學，技能訓練教學要求，也適應酒店、賓館廚師、飲食工……
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圖書目錄

模塊一 涼菜烹調工藝實訓
   項目一 素菜烹調工藝實訓  
任務 廚鄉蒸菜
   項目二 葷菜烹調工藝實訓  
任務1 炒肉絲帶底
任務2 麻腐拌魷魚
任務3 五香牛肉
任務4 桶子雞
任務5 風干兔肉
任務6 陳皮兔肉……
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