《主題筵席設(shè)計(jì)與制作（烹飪專業(yè)項(xiàng)目課程試用教材）》
作者：
茅建民
出版日期：
2012-09-30
字?jǐn)?shù)：
306000
開本：
16
頁數(shù)：
199
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-8944-7
定價(jià)：
￥26.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥20.8
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圖書目錄
項(xiàng)目一筵席知識(shí)
任務(wù)一筵席概述
任務(wù)二筵席菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作要求
任務(wù)三筵席現(xiàn)狀及發(fā)展對策
項(xiàng)目二筵席主題構(gòu)思
任務(wù)一中國古代名宴
任務(wù)二國宴知多少
任務(wù)三揚(yáng)州十大“中國名宴”
任務(wù)四其……項(xiàng)目一筵席知識(shí)
任務(wù)一筵席概述
任務(wù)二筵席菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作要求
任務(wù)三筵席現(xiàn)狀及發(fā)展對策
項(xiàng)目二筵席主題構(gòu)思
任務(wù)一中國古代名宴
任務(wù)二國宴知多少
任務(wù)三揚(yáng)州十大“中國名宴”
任務(wù)四其他宴席
項(xiàng)目三筵席的安全、衛(wèi)生與營養(yǎng)
任務(wù)一筵席的食品安全
任務(wù)二筵席的食品衛(wèi)生
任務(wù)三筵席的營養(yǎng)組合
項(xiàng)目四筵席菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一筵席菜單設(shè)計(jì)概述
任務(wù)二筵席菜單設(shè)計(jì)的分工
任務(wù)三計(jì)算機(jī)編制筵席菜單的模型設(shè)計(jì)
任務(wù)四國宴菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)五菜單設(shè)計(jì)案例
任務(wù)六慶祝類菜單設(shè)計(jì)案例
任務(wù)七其他菜單設(shè)計(jì)案例
項(xiàng)目五筵席成本核算
任務(wù)一筵席價(jià)格的構(gòu)成
任務(wù)二飲食產(chǎn)品的凈料率的計(jì)算
任務(wù)三筵席成本的核算
任務(wù)四毛利率的計(jì)算
任務(wù)五筵席銷售價(jià)格的核算
項(xiàng)目六原料采購
任務(wù)一烹飪原料介紹
任務(wù)二原料采購
任務(wù)三原料驗(yàn)收
任務(wù)四原料保管
項(xiàng)目七原料加工
任務(wù)一筵席蔬菜原料的加工
任務(wù)二筵席水產(chǎn)品原料的加工
任務(wù)三筵席家禽原料的加工
任務(wù)四筵席家畜內(nèi)臟及四肢原料的加工
任務(wù)五筵席干貨原料的加工
項(xiàng)目八菜品制作
任務(wù)一筵席冷菜制作方法——生制冷吃
任務(wù)二筵席冷菜制作方法——熟制冷吃
任務(wù)三筵席熱菜制作方法
項(xiàng)目九筵席組合
任務(wù)一宴會(huì)菜肴設(shè)計(jì)要點(diǎn)與方法
任務(wù)二宴會(huì)菜肴設(shè)計(jì)程序與舉例
任務(wù)三宴會(huì)菜單
項(xiàng)目十筵席美術(shù)設(shè)計(jì)
任務(wù)一筵席主題設(shè)計(jì)
任務(wù)二筵席器具設(shè)計(jì)
參考文獻(xiàn)
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